Düşük-sıcaklıkta yağı alınmış Bitki bazlı soya proteini tozu, ana hammadde olarak düşük-sıcaklıkta yenilebilir soya fasulyesi küspesinden seçme ve öğütme yoluyla üretilir. %50'den fazla protein içeriğine sahiptir ve su tutma, hidrofiliklik, yapışkanlık, köpüklenme kapasitesi ve emülsifikasyon gibi belirgin fonksiyonel özellikler sergiler.

Balık ürünleri, un ürünleri, et ürünleri, süt ürünleri ve şekerlemelerde yaygın olarak kullanılabilir, gıdaların yenilebilir kalitesini ve ağız hissini artırırken, üretim maliyetlerini azaltır ve saklama süresini ve raf ömrünü uzatır.

Kaliteyi-geliştiren bir emülgatör olarak benzersiz emülsiyon oluşturma özellikleri, stabilite, su tutma, yağ tutma ve yapışkanlık özelliklerine sahiptir. Bu arada, gıdanın besin değerini güçlendirebilir ve artırabilir. Bitki bazlı soya proteini tozunun oluşturduğu hidrofilik ve hidrofobik gruplar, emülsiyonlardaki su ve yağ için stabil, tekdüze bir dağılım sistemi oluşturarak, yağ ve su damlacıklarının birleşmesini ve bitmiş ürünlerde yağ veya nemin sızmasını önler, böylece ürünlerin tadı ve dokusunu iyileştirir. Ürün dokusunu hassas, nemli ve dilimlenebilir tutar, besin değerini artırır.

1.1 Su ve Yağ Emilimi

Protein molekülleri çeşitli polar gruplar içerir. Polar gruplar suda-çözünür maddelerle bağlanma eğilimindeyken,-polar olmayan gruplar yağda-çözünür maddelerle kolaylıkla birleşir. Bu nedenle Bitki bazlı soya proteini tozu, mükemmel stabiliteye sahip ikili su- ve yağ-emici özelliklere sahiptir.

1.2 Emülsifikasyon

Soya proteininin hidrofilik ve lipofilik doğası, onun emülsifiye edici ve stabilize edici özelliklerini belirler.

1.3 Tutarlılık

Bitki bazlı soya proteini tozu yüksek moleküler ağırlığa sahiptir ve güçlü çözünürlüğü ve adsorpsiyon kapasitesi, yapışkanlık kazandırarak onu gıdanın fiziksel özelliklerini değiştirmek için uygun hale getirir.

1.4 Çözünürlük ve Dağılabilirlik

Bitki bazlı soya proteini tozu moleküllerindeki bazı polar kısımlar (örn. amino ve hidroksil grupları) iyonlaşabilir. Polariteleri ve çözünürlükleri, pH değeri ayarlanarak değiştirilebilir.

pH 0,5'te proteinin yaklaşık %50'si çözünür;

pH 2,0'da proteinin yaklaşık %80'i çözünür;

PH arttıkça protein çözünürlüğü azalır. pH 4,0-5,0 izoelektrik nokta aralığında protein çözünürlüğü minimum yaklaşık %10'a ulaşır.

1. Gıda Katkı Alanı

Başvuru: Et ürünlerinde, süt ürünlerinde, unlu mamullerde, bitkisel-bazlı gıdalarda vb. gıdanın dokusunu ve besin bileşimini ayarlamaya yardımcı olan bir gıda bileşeni olarak kullanılır.
Kullanımı:Genellikle gıdaya bitmiş ürün kütlesinin %1 ila %10'u oranında eklenir; doğrudan karıştırılabilir veya hidrasyondan sonra eklenebilir. Örneğin, et ürünlerinde ekleme düzeyi yaklaşık %3–%5, bitki- bazlı sütte ise %2–%4'tür.

2. Endüstriyel Alan

Başvuru:Yem işlemede protein takviyesi hammaddesi olarak kullanılır; aynı zamanda biyolojik olarak parçalanabilen malzemeler için malzeme dayanıklılığının ayarlanmasına yardımcı olan bir dolgu bileşeni olarak da görev yapabilir.
Kullanımı:

Yem Toplam yem kütlesinin %5-15'i oranında eklenir ve diğer hammaddelerle eşit şekilde karıştırılır.

Biyomateryaller: Toplam malzeme kütlesinin %10 ila %30'u oranında polilaktik asit, nişasta vb. ile harmanlanır, daha sonra ekstrüzyon, enjeksiyonlu kalıplama ve diğer işlemlerle kalıplanır.